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中新网吉林10月31日电题：东北储秋菜进行时：年轻人接棒传统乡俗

中新网记者苍雁石洪宇

霜降时节，李天奇将晾晒好的白菜一一摆进缸里，每放一层，都洒些盐。李天奇操作起来有些生疏，这是他人生第一次腌酸菜。

今年是李天奇进行储秋菜的第一年。出生在东北吉林的李天奇对这一技能并不陌生。“东北人都有储秋菜的习惯，每年入冬之前都会腌上一缸酸菜。”

东北地区的储秋菜历史由来已久。过去，受交通、气温等条件制约，东北居民的冬季食材较为匮乏，储存的秋菜会在寒冬腊月里带来一抹“绿意”。如今，随着生活水平的提高，食材已极大丰富，但储秋菜的习俗仍在延续。

东北居民在小区里晾晒的白菜。苍雁摄

对年轻人来说，储秋菜既是一门“生活本领”，也是“情怀”。32岁的李天奇今年腌制的白菜近200斤，装进高近1米的缸内，再压上石头。“满月应该就能吃了。”届时，东北名菜——酸菜烩血肠、猪肉炖粉条和酸菜水饺中，酸菜是“灵魂”所在。

相较于初学者李天奇，50岁的范瑞波则是地道的“老手”，堪称生活的标兵。刚刚入秋，她就在自家的阳台晾晒了红辣椒、萝卜条、南瓜子和切好的芥菜。“除了腌酸菜，晾秋也是必不可少的。”范瑞波将晾晒好的辣椒和萝卜做成咸菜，存放在玻璃罐中。

吉林市政协文史研究员皮福生介绍，东北地区的储秋菜历史可追溯至清代，上世纪七八十年代的兴盛时期成为很多人的回忆。“秋收冬藏”的民间谚语便来自储秋菜。

东北居民正在晒制的秋菜。苍雁摄

“东北农村居民还总结出一套成熟的方法，比如挖坑‘埋’萝卜，用稻草或者棉被保温。”皮福生介绍，在当地的企业、厂矿等大型集体中，储秋菜仍有积极意义——酸菜、咸菜等食物在冬天很受欢迎。

皮福生认为，随着物流、交通行业的发展，以及青菜种植方式的多样化，东北地区储秋菜的生活习俗渐成“情怀”。随着年轻人的加入，“情怀”还将传承下去。

对“90后”石天宇来说，储秋菜更像是一种“乡愁”。作为吉林人的她定居贵阳后，重拾妈妈教给她的这门生活技能。“超市商品很丰富，随时随地能买到东北酸菜，但总感觉少了点家乡的味道。”

带着女儿挑选白菜、酵母，用视频和母亲沟通腌酸菜的技巧，再将这门技能“传授”给同事和邻居……石天宇笑称，她的“乡愁”在异乡生根发芽了。(完)

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