辣椒辣度众业达这个公司怎么样等级表
辣椒辣度等级表
辣度表示辣椒、葱、蒜、姜等辛辣的程度。
标示辣度使用的单位是史高维尔单位(Scoville Units)。辣椒会辣,是因为其中含有辣椒素(capsaicin);早在1912年,药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法,也就是辣椒以糖水稀释到多少倍,才能使舌尖感受不到辣味;需要愈多的糖水稀释的辣椒,代表它辣得愈够劲,目前测量辣度基本单位即以此命名。
简介辣椒的辣度可以由30万以上的Scoville Units到完全没有辣度的0;全世界自然生长的辣椒中最辣的辣椒为灯笼辣椒(Habanero),约20万到30万个Scoville Units,苏格兰斗篷椒辣度也约10万至30万个ScovilleUnits,产自中美洲墨西哥、古巴、智利一带的Habanero,辣度就高达10万个Scoville Units,荷兰、美国所产的Bell Pepper,辣度则为0。
级别辣度级别与Scoville Heat Units(SHU)换算表 辣度级别Scoville Heat Units(SHU)
一级 0–500
二级 500-1000
三级 1000-1500
四级 1500-2500
五级 2500-5000
六级 5000-15000
七级 15000-30000
八级 30000-50000
九级 50000-100000
十级>100000
一般火锅的辣度在二级和三级之间。
辣之最日前,英国威尔士厨师迈克·史密斯在诺丁汉大学科学家的协助下,培育出世界最辣辣椒。他给这种辣椒取名“龙息辣椒”。根据斯科维尔辣度检测体系,“龙息辣椒”的辣度超过248万单位。斯科维尔辣度检测方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味。
248万单位意味着把辣椒汁水稀释248万倍,才能彻底中和辣味。专家认为,要是吞下一颗这种辣椒,任何人都有可能因过敏性休克而死亡。它的辣味挥发到空气中,甚至会引起过敏性休克,因此,它必须放在特制容器中密闭保存。
史密斯说,“龙息辣椒”已收到吉尼斯世界纪录认证机构的证书,确认它是世界最辣辣椒。比起用作食材,史密斯更希望“龙息辣椒”能被用于医疗。
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